שתי דרכים להכין פטריות דבש מיובשות

"פטריות דבש מיובשות" מתייחס בדרך כלל לשתי צורות מזון שונות: האחת היא "פטריות משומרות" במצב מיובש (חטיפים מסורתיים), והשנייה היא "פטריות צדפות דבש שמבושלות לכלים ונאספות ברוטב מיובש" (מאכלים מבושלים-ביתיים). להלן הסבר מפורט על שתי הגישות, בהתאם לצרכים הספציפיים שלך:

1. מלאכה מסורתית: שימור פטריות מיובשות
זהו חטיף בטעם מסורתי העשוי מפטריות. המוצר המוגמר בעל תכולת סוכר גבוהה, מרקם צפוף, אינו דביק וניתן לאחסון לאורך זמן.

בחירת חומרים ועיבוד‌: בחרו פטריות עם צורות פטריות מלאות (כגון Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus וכו'), שטפו אותן ופורסו אותן לפרוסות והשתמשו בתמיסת נתרן מטביסולפיט כדי להגן על הצבע או להשרות במי מלח כדי להגביר את הקשיות.
רתיחה והחמצה‌: הכניסו את פרוסות הפטריות לנוזל סוכר בריכוז גבוה-, הבלו והרתיחו אותן (תכולת הסוכר מגיעה ליותר מ-40%), ולאחר מכן לטבול אותן בנוזל סוכר 70% ולחמצן למשך 20 עד 24 שעות, כך שתכולת הסוכר תגיע ליותר מ-55%.
מוצר מוגמר מיובש‌: מסננים את נוזלי הסוכר מפרוסות הפטריות הכבושות, ומייבשים אותן בחום של 65~70 מעלות למשך 20~24 שעות עד שפרוסות הפטריות כבר אינן דביקות לידיים, וניתן להכין שימורים יבשים.
2. מנות ביתיות-מבושלות: דבש-פטריות צדפה מזוגגות (גרסה מיובשת)
זוהי מנה מהירה מתוקה וטעימה. מטגנים אותו כך שהרוטב מצופה לחלוטין ומייבש על פני הפטריות, ומעניק לו מרקם הדומה ל"צלייה יבשה".

הכנת המצרכים‌: שטפו את פטריות הצדפה וחתכו לפרוסות בעובי 1 ס"מ, השתמשו בקצה הסכין כדי לקלוע קווים לטעם; מכינים את הרוטב (1 כף דבש, 1 כף יין לבישול, חצי כפית שמן שומשום, מעט רוטב סויה, מלח ופלפל).
מרדימים לטעם‌: יוצקים את הרוטב באופן שווה על פטריות צדפות המלך, מכינים כ-15 דקות ומפזרים כמות מתאימה של עשבי תיבול קצוצים.
מטגנים כדי לצמצם את המיץ‌: מחממים מחבת על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים פטריות צדפה ומטגנים עד לבישול. הפטריות ישחררו מים במהלך התהליך, כך שאין צורך להוסיף מים נוספים. אתה צריך להפוך אותו לעתים קרובות כדי לשמור על חימום אחיד עד שהרוטב יבש לחלוטין ועטוף סביב הפטריות.
אם ברצונך להכין את הסוג הראשון של "שימור חטיף", התהליך מסובך יותר וגוזל זמן-; אם אתה רוצה להכין "מוקפצים בסגנון-בסגנון-", השיטה השנייה יכולה להיעשות תוך 15 דקות בלבד, והטעם מתוק, פריך ורך.